Супъ французскiй изъ курицы съ помдапурами и шампиньонами

Вымочивъ в теченiе двухъ сутокъ пару бычьихъ хвостовъ, сварить изъ нихъ супъ съ кореньями (каждаго по одной штукѣ).

Затѣмъ, распустивъ въ кострюлѣ 2 столовые ложки масла, положить туда 2 - 3 фунта говядины, 1 разрѣзанную на куски морковь, 1 луковицу, 1 порей, дать всему этому поджариться до красна, потомъ налить бульонъ изъ бычьихъ хвостовъ и варить 2 часа.

2 ложки муки поджарить въ 1,5 ложкахъ масла, развести бульономъ и влить въ варящійся супъ.

Туда же опустить, разрѣзанные по суставамъ, хвосты и изжаренный, разрѣзанный на ломтики сельдерей.

Готовим помдапуры:
Снявъ съ 1 небольшой курицы филейныя части, мелко изрубить ихъ, прибавить 0,5 французской булки, 1/8 фунта масла, 1 яйцо и, протеревъ чрезъ сито, сдѣлать изъ этой массы маленькіе шарики и, поджаривъ ихъ до красна въ 1/8 фунта масла, опустить въ бульонъ.

Затѣмъ положить въ бульонъ полфунта отъ хорошаго куска телятины (сладкаго мяса), отъ 8 — 1 5 отдѣльно отваренныхъ пѣтушіьихъ гребешвовъ (можно и безъ этихъ двухъ приправъ), 10 штукъ шампиньоновъ (см. приготовленіе шампиньоновъ) и полстакана продажнаго пюре изъ красныхъ яблокъ или таматовъ, полфунта хорошо перебраннаго щавеля, по вкусу соли, 0,5 стакана хереса или мадеры, вскипятить и подавать на столъ.

Этотъ супъ весьма вкусенъ и крѣпокъ, такъ что изъ вышеприведенной пропорціи, если желаютъ распорядиться экономнѣе, можно приготовить супъ на 10 человѣкъ, и онъ будетъ достаточно крѣпокъ и вкусенъ.

"Дешевый русскiй столъ или искусство ъсть вкусно,здорово и дешево" Андреевъ П., 1868 г.
На фото: фарфоровая статуэтка "Повар" из серии скульптур к балету Щелкунчик. Автор Шемякин. 2005 г.

Пивной суп

Потребуется:

- пиво - 1 л
- сахар - 200г
- яйцо (желток) - 4 шт.
- гвоздика - 5 шт.
- корица - небольшой кусочек.

Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы оно не закипело.
Можно подать в высоких бокалах.

ретро-рецепты.рф

Фрикадельки с чесноком из к/ф «Хорошие парни»

В одном из эпизодов фильма Генри Хилл рассказывает о криминальном авторитете Поле Цицеро и обедах в тюрьме. За решеткой Цицеро нарезал чеснок для фрикаделек бритвенным лезвием так тонко, что ломтики растворялись в горячем оливковом масле.

Смешать говядину, телятину и свинину в большой миске. Добавить чеснок, яйца, сыр, зелень петрушки, соль и перец.
Всыпать хлеб в фарш. Медленно вливать воду. Смесь должна быть очень влажной, но так, чтобы при создании фрикаделек сохранялась форма.
Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Обжаривать фрикадельки партиями. Когда у шариков образуется коричневая хрустящая корочка, снимайте их с огня и оставляйте обсохнуть.
Приготовленные фрикадельки заправьте соусом маринара и варите еще 15 минут.

Ингредиенты: 250 г говяжьего фарша, 250 г телячьего фарша, 500 г свиного фарша, 2 зубчика чеснока, тонко нарезанного бритвой, 2 яйца, 1 чашка тертого сыра романо, 1,5 столовых ложки нарезанной петрушки, cоль и молотый черный перец по вкусу, 2 чашки крошеного черствого итальянского хлеба, 1,5 стакана теплой воды, 1 стакан оливкового масла.
В составе блюда есть ингредиенты слишком итальянские. Подумайте, чем их заменить.

к/ф «Хорошие парни», киногерой Пол Цицеро, ретро-рецепты.рф

Шарлотт из простокваши с клубникой

Главная » Ретро - рецепты » Ваши рецепты

2 столовые ложки меда, 2 желтка, 1 пакет простокваши (йогурта), 3 столовые ложки клубники, сок пол-лимона.
В миксере желтки с медом  хорошо взбиваем. Добавляем клубнику, простоквашу, лимонный сок и вновь взбиваем. Подаем к столу.

Источник

  На правах рекламы

Сварные Байки    Сайт ищет добрые руки!

Вишневый пирог для агента Купера

Главная » Ретро - рецепты » Поваренная книга киногероев

В предверии возвращения культового мистического сериала 1990-х «Твин Пикс» на новый лад... вышла книга рецептов для фанатов фильма.
Теперь и мы можем приготовить мистически вкусные блюда, любимые киногероями сериала.

Итак... Вишневый пирог

    Смешать муку, миндаль, сахарную пудру и соль. Добавить масло и смешать ингредиенты до консистенции хлебных крошек.
    Взбить яйцо с ванилью и водой, осторожно влить в мучную массу и руками замесить тесто. Разделить его на две части, придать им форму блинов, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час.
    Растопить сахар в варенье на медленном огне, довести до кипения и влить смесь из кукурузной муки и бурбона. Довести до кипения, помешивая, пока масса не загустеет, добавить вишни, остудить.
    Разогреть духовку до 200 °С, смазать форму маслом и распределить по дну и по бокам половину теста. Выложить начинку, сверху сделать узор из второй половины теста. Покрыть желтком, смешанным с водой, и слегка посыпать сахаром.
    Выпекать 20 минут до золотистой корочки, уменьшить температуру до 180 °С и оставить еще на 35–40 минут, при необходимости накрыть фольгой. Вынуть пирог из духовки и дать ему остыть.

Продукты на 8 порций
Для теста:  450 г муки, 50 г измельченного миндаля, 100 г сахарной пудры, 250 г несоленого сливочного масла, 1 крупное яйцо, ½ ч. л. экстракта ванили, соль по вкусу, 5 ст. л. воды
Для начинки: 150 г вишневого варенья, 150 г сахара, 1 ½ ст. л. кукурузной муки, 3 ст. л. бурбона (можно заменить водой), 750 г вишен без косточек, 1 желток, смешанный с 1 ст. л. воды для глазировки

"Damn Fine Cherry Pie: And Other Recipes from TV's Twin Peaks",  Lindsey Bowden

Источник 

На правах рекламы
Коллекции   Объявления коллекционеров   Макеты любой сложности

Ша́ньги азапольские

Главная » Национальная кухня» Русская кухня

Традиционное и особо любимое лакомство азаполов – ша́ньги.
Шаньги делились на "за́спяные", или крупяные из зерна (крупы из ячменя) и пресные. Первыми из всех считались крупяные шаньги, затем пресные.

Для разнообразия на стол подавались картофельные, ягодные шаньги.
«Мололи шаньги на своих жерновах. Замешивали тесто, муку.
Добавляли соли по вкусу, маслица. Делали как кто захочет, кто на молоке, кто на воде. Клали немного сметанки, чтобы мягче была корочка.
Разводили начинку: ягоды, творог и накладывали в корочку. Добавляли яичко, чтобы шаньги не разъезжались по сковороде.
Заспяные делали поменьше, а пресные, наоборот, побольше, но по форме они были схожи – круглые и пышные.
Для приготовления картофельных лакомств картошку отваривали в чугунном горшке. Затем очищали, раскатывали скалкой ("ска́ли ко́рки"), разводили молоко, добавляли сало для вкуса и запекали в формочках», – рассказывала нам Мария Васильевна Бобылева.

Существовали и поминальные шанежки. По старинному обычаю, если родственник или близкий человек не приходил на поминки, ему посылали колобашку и поминальную шанежку, чтобы он, помолившись, съел ее и проводил человека в последний путь.

"Азаполье. Энциклопедия", Лицея № 1553 г.Москвы

На правах рекламы

  Виртуальный Музей   Копии Соборов  Электровар21

Уха из стерляди

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Сварить 2–3 фунта мелкой рыбы, как-то: ершей, окуней, сига, или 1 молодую курицу с кореньями, пряностями и солью, всыпать немного мускатного ореха, очистить, кто хочет, белками или икрою, процедить сквозь салфетку.
В остывший этот бульон опустить кусками нарезанную стерлядь, влить 1 стакан холодной воды, варить, снимая накипь.
Когда стерлядь будет готова, влить уху в суповую миску, где должно быть несколько ломтиков очищенного от верхней кожицы и зерен лимона, влить туда же, кто хочет, шампанского или вскипятить его с ухою, всыпать немного изрубленной зеленой петрушки и укропа.
Точно так же приготовляется уха из лососины или осетрины; подавая на стол, не накрывать миску крышкой.

Ингредиенты:
    2 фунта мелкой рыбы или 1 курицу. 1 сельдерей. 1 порей. 1 петрушку. 2 луковицы. 3–4 шт. лаврового листа. 10–15 зерен англ. перца. Немного мускатного ореха. 3 фунта стерляди.¹/₂лимона. 1–3 стакана шампанского или более. Зеленой петрушки и укропа. Соли. (3–4 белка).

    Уха могла быть «барской», для которой рыбу варили в огуречном рассоле, или, например, «пьяной», основу для которой составляли кислые щи: «Сиги, судаки, налимы, окуни или стерляди варить в кислых штях; когда порядочно укипит, то влей туда белого вина и французской водки, также лимону и разных кореньев и опять дать вскипеть; при подавании же на стол положить в нее поджаренного сухого хлеба и посыпать солью, перцем и мушкатным орехом», – говорилось в одной из старинных кулинарных книг.
    К ухе было принято подавать расстегаи – пирожки с открытой начинкой, которая для расстегаев «для ухи» готовилась из рыбы. Особую прелесть, а точнее – сочность, расстегаям придавал соответствующий начинке бульон (мясной или рыбный), который заливался непосредственно внутрь, для чего, собственно говоря, в расстегаях и оставлялось отверстие.

Источник 

На правах рекламы

Хор-Глория.рф    Друзья Анны